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家常菜谱-营养菜谱
苦瓜炖鸭
原料 嫩光鸭400克，苦瓜600克，葱段5克，甜酒酿20克；绍酒15克，酱油15克，精制盐l克，白糖10克，味精2克，水淀粉30克，香麻油5克，熟清油60克。
制作
1．苦瓜洗净后，切成两半，去籽后切成长方片，在沸水里焯一下，以去除部分苦味；光鸭剁成方块，加绍酒、酱油少许拌匀，再加水淀粉10克拌匀。
2．炒锅置旺火上，下熟清油烧热，将鸭块分散投入，划散炒至鸭块变色，紧缩结皮，出锅，放葱段、姜末、蒜泥炒香。将鸭块回锅，加入苦瓜块、绍酒、甜酒酿、酱油、白糖、清水淹没鸭块，加盖，大火焖烧4～5分钟，加入味精，收浓汤汁，下水淀粉推匀，淋入熟清油，香麻油，装盘。
吃口特点 鸭肉酥嫩不苦，卤汁浓郁，清凉爽口。
营养评析
1．苦瓜是低热能蔬菜，100克鲜品仅含19千卡(79千焦)，膳食纤维含1．4％，适于夏季消费。维生素c含量高达56毫克％，为瓜类蔬菜之冠，比番茄多2倍。
2．传统医学认为，苦瓜生食与熟食性质有异。生者清暑泻火，涤热除烦；熟者养血滋肝，润脾补肾。功能除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳。
3．鸭肉除含优质蛋白质外，含硒甚丰(12．25微克％)。而硒为抗氧化元素，在人体抗氧化防御系统中起重要作用。经常吃些富硒食物，对于预防癌变，延缓衰老是有益的。
