美化生活网 http://www.xup168.com 2002-2005
家常菜谱-营养菜谱
白斩三黄鸡
原料嫩三黄母鸡1只，香葱末50克，姜片20克，绍酒25克，酱油100克，白糖10克，味精3克，香麻油5克，香菜5克。
制作
1．煮鸡，将宰杀后洗净的光鸡放冷水里浸泡2～3小时，大汤锅水烧沸后，手抓住鸡头颈将鸡全部放入沸水里浸烫，10～20秒后拎出汤面，待汤再沸，按前法浸入、拎出，烫3～4次，使鸡身内外受热均匀，不破皮。然后用冷水洗净皮上血沫，撇去汤面血沫，再将鸡放入锅内，加姜片、绍酒、适量清水以降低汤温，盖上锅盖，改用微火焖25分钟左右，至鸡肉内断血，即取出放入冷开水里泡凉，待冷却后斩块，装盘。
2．配蘸料。酱油入锅加清鸡汤20克，白糖、味精、香菜、葱末放入锅内，烧沸后倒入碗内，随鸡上桌。
吃口特点外观光亮油润，肉嫩适口。
营养评析
1．鸡肉介于"红肉"(指牛、羊、猪肉等)和"白肉"(指鱼、虾、贝类等)之间，属于较优的肉类。鸡肉含蛋白质20％左右，脂肪10％左右，所含蛋白质的氨基酸组成与人体需要模式接近，属于优质蛋白质。脂肪中小饱和脂肪酸较多，更适于老年人及心血管疾病患者食用。
2．这种多次瞬时汤漂烹饪法，保护了鸡肉肉质细嫩的特点，由于鸡肉是在lOOC的较低温度下"烧熟"的，鸡肉的内质得以保持细嫩。
3．传统医学认为，鸡肉性温味甘，功能大补，有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨之效。可见，这是一道适于体质虚弱、产后或病后经常食用的营养菜。
