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家常菜谱-营养菜谱
香菇炒菜薹
原料 菜薹(菜尖)500克，水发香菇75克，精制盐1．5克，味精2克，酱油10克，白糖4克，水淀粉10克，香麻油15克，熟清油100克。
制作
1．炒锅置旺火上，下熟清油50克烧热，放入事先洗净切成5厘米长的段的菜薹，煸至柔软碧绿，加盐、味精、肉汤烧片刻，装盘摊平。
2．净锅置火上，下熟清油烧热，放入香菇炒几下，加酱油、白糖、肉汤100克，味精烧入味，下水淀粉推匀，淋入香麻油，盛叠在菜萋上即可。
吃口特点菜薹碧绿酥嫩，香菇乌亮，清香可口。
营养评析
1．菜薹是早春时鲜绿叶菜，含有丰富的维生素，如胡萝卜素含量为ll.10微克％，维生素c为54毫克％，且富含不饱和脂肪酸，对人体有益。同时含有挥发性的绿叶醇和绿叶醛，有诱人的青菜类蔬菜特有的清香，颇能增加食欲。
2．传统医学认为，香菇性平味甘，功能益气补虚，健脾益胃。近年研究发现，香菇含有香菇多糖，有提高免疫力和抗肿瘤作用。所含香菇嘌呤可抑制体内胆固醇的形成和吸收，促进胆固醇的分解和排泄，从而防止血脂升高。这是一道色、香、味俱佳的营养保健菜。
