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家常菜谱-营养菜谱
酱汁核桃仁
原料核桃仁250克，甜面酱20克，白糖30克，精制盐少许，熟清油500克(耗40克)。
制作
1．锅置旺火上，下清水500克，加盐少许烧沸，投入核桃仁稍煮一下，倒出，沥去水。
2．炒锅置旺火上，下熟清油烧至沸热时，端锅离火(这是技术诀窍，否则易炸过头)，投入核桃仁油炸，视油温稍低后，再斗油锅上火，用小火炸至核桃仁色泽黄亮一致，倒出沥油。
3．锅里留油少许，下甜面酱炒香后加30克清水化开，加白糖、盐熬黏，然后将核桃仁回锅，并端锅离火迅速翻拌，使糖酱汁均匀黏附在核桃仁上，盛出放盘内摊薄吹凉后，装圆盘堆成山形。
吃口特点香甜脆润，酥香可口。
营养评析
1．核桃仁又名胡桃仁，因引自西域，果形似桃，故名。它是一种高脂肪食物(脂肪含量高达63％)，其中必需脂肪酸含量较多，磷脂含量也很丰富，是我国传统的滋补食品。
2．传统医学认为，核桃仁性温味甘，功能补肾强腰，固精养血，定喘润肠。对于肾虚腰痛、阳萎遗精、肺肾不足、肠燥便秘尿路结石等症患者有良好的食疗作用。这是一道美味可口目具保健功能的菜肴。
