家常菜谱－鸡鸭类
芙蓉鸡片
【原料】 鸡里脊75克，桂鱼肉25克，蛋清150克，净荸荠2个，高汤100克，淀粉40克，植物油50克，料酒10克，味精2克，盐、毛姜水各适量。
【做法】 将鸡里脊细筋剔出，与纯鱼肉一起加一点水，用刀背砸成细泥，用凉水溜开，呈糊状，把蛋清3个分3次搅入泥子里(顺着搅)，至泥子与蛋清融合一体起黏上劲为止，最后，将两个熟荸荠剁成末加入，下10克水淀粉和少许味精再搅匀。油锅洗净烧热注入大油，烧至四五成热时，将鸡泥分5次下入(下入鸡泥用手勺拖之摊开)，待鸡泥浮在油面上呈乳白色时，用漏勺捞出并倒出沥油。用净汤勺，注入高汤约75克，下料酒、盐、味精、姜水烧开，调好味，淋入水淀粉勾成薄芡，再下葱、油，鸡片轻搅匀，盛碗即可。
美化生活网 http://www.xup168.com 2002-2005
