家常菜谱－鸡鸭类
芥兰鸡卷
【原料】 鸡脯肉250克，熟鸡肉100克，冬笋35克，芥兰菜100克，水发冬菇15克，花生油500克(实用100克)，料酒5克，鸡油15克，味精2克，玉米粉50克，鸡蛋清150克，葱末、姜末各10克，精盐适量。
【做法】 把鸡脯肉洗净，片成大薄片。冬菇、冬笋、熟鸡肉分别切成细丝。把鸡丝、冬笋丝、冬菇丝调入精盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡油拌成馅。将鸡片平放，撒匀玉米粉，三丝馅分摊在上，卷成10卷。把鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状(以能立住筷子为准)加入玉米粉，搅拌均匀。炒锅上火，倒入花生油烧热，将芥兰菜放入炸透至酥，捞出放人味精拌匀，放在盘内作为底衬。将锅端离火口，把鸡卷蘸满蛋白糊放入油内，将锅上火，把鸡卷炸至金黄色，捞出，码放在盘内芥兰上面即成。
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